日韓旬味   嚐遍道地名物．回味旅遊記趣

地形狹長的日本，從北到南有著迥異的氣候環境，自然衍生出各具代表性的食材和特產，其背後的歷史文化，更是支撐起地方的經濟發展；至於韓國則是趁著偶像劇熱潮，重新帶動古早味飲食的復興。日韓兩國，是台灣人最愛去的旅遊國家，疫情之下，連續兩年都無法出遊的狀態，已讓不少饕客懷念起當地的好滋味和旅遊樂趣。

北海道  生猛海鮮

海產王國四季旬味

早期的北海道非常原始，大部分地區還是被大片的森林、湖泊等覆蓋著，曾經被其他地區日本人視為「蝦夷地」，並居住著古老民族─「愛奴族」，到了鐮倉時期（1192→1333年）因為生意上的往來，才開始有從本州過來的「和人」（大和民族），不過此時的北海道依舊荒涼，直到16世紀中，和人才逐漸在北海道南部定居下來。由於歷史背景互相融合的關係，愛奴族既有的飲食習慣加上外來文化，發展成現今北海道主要的料理特色，例如以鮭魚和鹿肉烹煮的「オハウ」（OHAU），推廣為「三平汁」，或者與完整的鮭魚骨、切塊的鮭魚肉放入鍋中熬煮的「石狩鍋」等。

當明治維新之後，北海道地區的開發活動正式揭開序幕，初代的「開拓使」以當時曾對抗俄羅斯的「黑田清隆」為首，並與多位美國籍顧問智囊團，從西洋式的農業技術與教育，大力著手開發，建構對北海道這片土地的理想藍圖。當然來到四面環海的北海道，彷彿擁有最天然的冰箱，舉凡鮭魚、鯡魚、鱈魚、螃蟹、昆布等，漁獲產量豐富，其新鮮程度幾乎樣樣可以生食，加上緯度夠高，能夠涵養許多珍稀的魚貝類，從此北海道與海產飲食文化劃上等號，幾乎日本各州的知名餐廳，無不主打北方的鮮味！

美味螃蟹天堂 一年四季都可大啖
北海道螃蟹根據季節，可捕獲的產地、品種都不同，基本上一整年都可品嚐到美味螃蟹，說北海道是螃蟹大城一點也不為過。因東臨鄂霍次克海，神祕流冰裡所含的大量植物、浮游生物溶入海中，對螃蟹來說，當地是最佳覓食場域。每到捕蟹季公開後，各地市場不乏可見四大名將，包含毛蟹（毛ガニ）、花咲蟹（花咲ガニ）、鱈場蟹（タラバガニ）和松葉蟹（ズワイガニ），嚴寒讓蟹肉緊實且富含彈性，更是日本人氣最高的「冬之味覺」代表！吃法除了享受生食的鮮甜外，最多人推薦燒烤或者涮涮鍋，甚至將蟹殼殘餘的蟹膏，加入些許米飯熬成蟹黃飯，一蟹多吃的料理方法更是當地鄉土物產店才享受得到！

百年海鮮市場   一碗集結鮮活美味
要大啖北海道生猛海鮮最推薦的地方就是各地的海鮮市場或朝市，例如著名的札幌「場外市場」、「二条市場」、小樽「三角市場」、稚內「副港市場」、釧路「和商市場」、函館「朝市」等，或者有些飯店的高級自助餐也會提供多種海鮮吃到飽。其中提到百年市場，可不能錯過「二条市場」，市場的形成源自於明治初期，石狩濱的漁夫開始在此賣魚，從西1丁目到東2丁目一帶，魚店櫛比鱗次，尤其上午更是人山人海，想要搶得最新鮮漁獲的店家，無不爭破頭率先搶貨，若是您一早嘴饞就想品嚐現撈漁獲，不妨到市場內的餐館，吃碗澎湃海鮮丼！料豐味美的一碗丼飯，保證補足您整天滿滿的元氣活力。

海膽、烏參、北寄貝   鮮味一級棒
在台灣的頂級日料店，顧客最期待的就是師傅拿出一整盒黃澄澄、泛著奶油光的海膽，光是欣賞都能感受到絲滑綿密的頂級口感，北海道的海膽尤其有「來自大海的奶油」的美譽，主要生產於利尻島、禮文島、天賣島、燒尻島等，以及北海道西岸的積丹半島等。
此外頂級的奢華野味還有「海洋的烏金」─「野生刺參」，通常生活在水深30公尺以下，受到北海道寒冷的氣候影響，刺參相對生長緩慢，成長到可以捕撈至少需要6年以上，因而營養價值最高。同樣產於寒帶的北寄貝（ホッキガイ，讀音為hokkigai），鮮紅色的釜足受到亞州地區華人喜愛，但市面上多有魚目混珠，想真正一嚐美味，不妨拜訪產量最多的苫小牧市，不論是生食或者貝燒，還能融入咖哩、味噌等日常料理，豪奢的食材在此刻都顯得樸實，價格也相對親民許多呢！

大邱  炸雞vs.蔘雞

誘人的吃雞文化
台灣近年陸陸續續有標榜道地韓國炸雞店插旗，而每到韓國旅遊，總是會聽聞許多人喜愛的橋村炸雞、Mexicana炸雞、噹噹炸雞、Hosigi兩隻雞等品牌，這些知名連鎖的店家，起家點都是大邱！這裡不僅是許多炸雞品牌的發跡地，就連韓式洋釀炸雞、醬油炸雞也是大邱人所發明！以炸雞一條街聞名的觀光景點，還會舉辦一年一度的炸雞啤酒節，由此可見炸雞在大邱人心中的地位。
的除了炸雞外，韓國還有另一道料理─人蔘雞，也是自古以來最受歡迎的補湯盛品，就連韓國明星也都愛這一味。不過為何大邱的雞肉如此如此有名？從舊地名可瞧出一些端倪，大邱舊名為「達句伐（달구벌）」，其中「達句」是慶尚道方言中「雞」的意思，而「伐」則是寬廣的原野，更是新羅時期國號「雞林」的韓文正確譯版，可見此地養雞的文化早已淵遠流長。

雞胗一條街 炸雞名店發源地
細數大邱真正的炸雞史，則是從1970年代開始，韓戰後全國糧食產量急遽下降，為了向生活困苦的百姓提供肉類，政府就在大邱發展雞肉產業，並採用炸物的方式料理，能迅速補充營養。當然在物資不充裕的時代，雞的每一部位都不能放過，除了肉質鮮美的腿肉外，內臟類也是韓式炸雞的精髓，尤其在大邱平和市場的「雞胗一條街」，形成於1972年，至今已營業近半世紀。市場原本以販售雞肉為主，並將剩餘的雞胗經過油炸後，免費提供給顧客，後來因獲得極大的迴響，便慢慢地形成了美味又便宜的炸雞小吃街，若從街頭嚐到巷尾，幾乎可囊括全韓國炸雞的風味。

炸雞主題樂園   酥脆多汁的祕方
大邱有著五花八門、別具特色的炸雞品牌，不過若問當地人所推薦的名店，「噹噹炸雞」絕對榜上有名。想要體驗炸雞的魅力，還可以到「噹噹炸雞主題樂園」，來趟一日炸雞體驗！過程跟日本的泡麵博物館有點類似，可以自行彩繪盛裝的外盒，接著來到圓桌教學區，透過影片和老師現場指導，將鮮嫩的雞肉裹上祕製炸粉，調整好油鍋溫度下鍋，滋滋作響的油炸聲聽在飢腸轆轆的遊客耳中，簡直是最美妙的樂曲了。起鍋後淋上經典洋釀醬汁，鹹甜酥脆的口感，令人吮指回味。

地道韓方蔘雞湯   明星也愛補氣養身
在大邱旅遊，隨意一個轉角都是赫赫有名的蔘雞湯店，畢竟大邱除了雞肉聞名，更是全韓國最佳品質中藥材集散地，尤其韓國人蔘是海內外遊客趨之若鶩的名產。因此來到韓國，若想嘗試補湯，可別錯過這間「大樹屋蔘雞湯」，餐廳共提供三種菜色，包含最招牌的藥膳燉雞粥、藥膳蔘雞湯，以及最頂級的鮑魚蔘雞湯；湯頭主打24種藥材熬煮，不僅人蔘香氣十足，軟嫩的雞肉更是入口即化，甚至骨頭酥綿足以入口，難怪會受韓國人氣偶像宋仲基大力推薦，更是不少粉絲必定造訪的另類打卡點。

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