傳奇歸來，續寫獅城新篇章
對於亞洲餐飲界而言，2026年最震撼的消息莫過於江振誠（André Chiang）的正式回歸。這位曾以 Restaurant André 重新定義新加坡精緻餐飲（Fine Dining）、並手握「世界50大最佳餐廳」終身成就獎的傳奇名廚，宣布將於 2026年3月31日 正式揭幕他位於新加坡萊佛士酒店的全新力作——「1887 by André」。
這不僅僅是一間餐廳的開幕，更象徵著一位離家遊子對培育他成長城市的深情致敬。選擇在萊佛士酒店這座擁有139年歷史的國家古蹟中落腳，江振誠試圖透過料理，將19世紀的優雅與21世紀的創新，濃縮於餐盤方寸之間。
空間與概念：A Taste of Time，穿越百年的感官實驗
重新演繹「八角哲學」後的下一步
如果說過去的江振誠是以「八角哲學（Octaphilosophy）」解構料理，那麼「1887 by André」則是他在時間軸上的全新實驗。餐廳以 「A Taste of Time（時間的滋味）」 為核心敘事，靈感汲取自萊佛士酒店自1887年創立以來的歷史底蘊。
這不是單純的懷舊，而是透過當代法式料理技法，重現維多利亞時代的用餐儀式感。菜單設計猶如一本史書，記載著新加坡從殖民時期到現代花園城市的風味演變。食材的採集與培育緊扣在地風土，讓每一道菜都成為連接過去與未來的橋樑。
Bill Bensley 操刀設計：溫室裡的殖民風華
為了呼應歷史的厚度，空間設計特邀國際建築大師 Bill Bensley 操刀。他以「溫室」為意象，在萊佛士酒店標誌性的殖民建築架構下，揉合了熱帶棕櫚、大理石與溫潤木質元素。
最令人驚喜的細節在於「重現」。曾經埋藏於二戰戰火下的銀製餐車與酒店珍藏的古董銀器，都將成為餐廳體驗的一部分。這裡既保留了 Raffles Grill 與 Elizabethan Grill 的昔日優雅，又注入了江振誠獨有的前衛美學。
廚師心聲：一封獻給新加坡的情書
為何選擇現在回歸？江振誠的答案感性而純粹：「重返新加坡，對我而言有著非常深遠的意義，這裡是我成長為一名主廚的地方。」
他將「1887 by André」比喻為一封獻給新加坡與萊佛士酒店的情書。這座城市多元交融的文化底蘊，以及對世界開放的態度，始終是滋養他創作的養分。江振誠表示：「我希望再次為新加坡打造一間具代表性的餐廳，將歷經時間考驗的風味、故事與料理工藝，自信地呈現給全世界。」
如何預約這場時光盛宴？
「1887 by André」目前已正式開放訂位。由於座位僅42席，且不僅提供單點亦有經典套餐，預計將成為全球饕客爭相朝聖的社交場域。以下為讀者整理詳細資訊，建議提早規劃行程。
1887 by André 餐廳檔案
- 開幕日期： 2026 年 3 月 31日
- 地點： 新加坡萊佛士酒店主樓 (1 Beach Road, Singapore 189673)
- 座位數： 僅 42 席（極致私密體驗）
- 營業時間： 週二至週六（週日、週一公休）
- 午餐：11:30 – 13:30 (Last Order)
- 晚餐：18:00 – 20:00 (Last Order)
- 訂位方式：
- 電話：+65 6412 1816
- Email：singapore@raffles.com
- 線上預訂： 點擊前往新加坡萊佛士酒店官網預訂
圖片來源：新加坡萊佛士酒店／編輯：林志豪