當餐飲不再只是飽足的堆疊，而是一場關於時間與風土的敘事。坐落於台北 101 高空的頂級餐飲殿堂 饗 A Joy，正式宣布邁入「2.0 餐飲體驗」新里程。這一次，他們邀請國際名廚 江振誠（André Chiang） 擔任風味指揮家，共同推出年度企劃《四季交饗曲 A Gastronomic Symphony of Taiwan’s Four Seasons》。
這不只是一次菜單的更迭，而是一場關於「Buffet 邏輯」的體制革命。透過江振誠敏銳的策展思維，將台灣四季的律動揉入餐台，引導賓客從盲目的豐盛，走向有意識的「Selective Dining」。
從「豐富」走向「精準」：定義當代 Selective Dining 的餐桌哲學
過去，Buffet 的魅力在於「多」；但在當代精緻飲食的語境下，過剩往往稀釋了細緻。饗賓集團董事長陳毅航指出，饗 A Joy 的核心始終是台灣的待客之道。而今透過江振誠的視角，品牌試圖重新梳理高端 Buffet 的節奏與感受。
江振誠提出的 「Selective Dining」 概念，鼓勵賓客在琳瑯滿目的選擇中，找回主動選擇的愉悅。這是一種有節奏、有方向的品嚐過程，讓用餐者不再迷失於食材的海洋，而是能依照個人喜好，組合出具備 Fine Dining 質感的一場饗宴。
春之序曲：在「城」中構築希望的夢
2026 年 4 月 1 日，這場交響曲將由「春季篇章」率先揭幕。江振誠將饗 A Joy 原有的「山、海、原、城」四境語彙重新串聯，並以「城」作為春天的敘事起點——城，是建造希望的夢。
春・嚐鮮｜炙烤炭香和牛舌餅
這是一道對台式記憶的華麗反叛。當炭火炙烤的油脂香氣與牛舌的鮮腴結合，搭上微酥的牛舌餅，蔥蒜美乃滋的鹹香與酸奶油的清爽交織，重塑了台式味蕾的密碼。
春・暖心｜白中白—石斑魚骨膠原白湯
極簡，往往隱含著最深的功底。主廚刻意去除色彩干擾，讓感官回歸質地。魚骨熬出的稠密與食材的脆嫩在口中激盪，這是一場關於觸覺與味覺的純粹對話。
春・滿胃｜環島西班牙海鮮飯
江振誠將這道經典料理「反著做」，讓脆口的鍋巴躍居頂端，底層則是吸飽島嶼鮮味的濕潤米粒。叻沙的辛香與台灣米種的韌性，共同拼湊出一幅島嶼豐饒的縮影。
風味路徑：一場由賓客親自完成的感官策展
除了新菜色的導入，本次升級最迷人之處在於「風味路徑」的建立。江振誠將 Fine Dining 的敘事邏輯導入 Buffet 空間：
- 質地的變奏： 賓客可嘗試將不同烹調方式的鮑魚（如煎、炸、煙燻）放在同一個盤中，感受質地的細微差異。
- 層次的疊加： 將鹽酥雞與九層塔的焦香拌入泡飯，讓溫暖的湯水多了份人間煙火的熱度。
- 跨界的對位： 選一份炭烤牛排，佐以帶有煙燻感的調飲，讓肉質的鮮甜在果香與酒體間得到昇華。
甚至在甜點環節，你也可以將龍眼蜜雞蛋糕夾入芋頭冰淇淋，創造屬於自己的街頭高級感。這種靈魂自由的組合，正是饗 A Joy 2.0 想要傳遞的飲食品味。
看見台灣四季的流動
《四季交饗曲》將隨著節氣更迭持續演繹。這不僅是饗 A Joy 在品牌高度上的又一次躍升，更是台灣餐飲界對「自助餐」形式的深度自省與重塑。在這裡，我們品嚐的不只是料理，更是台灣四季的流光溢彩，以及一份對風土致敬的職人心意。
餐廳資訊
- 地址： 台北市信義區信義路五段 7 號（台北 101 86 樓）
- 官方訂位： 點此前往訂位系統
- 會員權益： 加入饗賓集團 iEAT 會員，開啟專屬食旅體驗。
圖片資料來源：饗 A Joy ／ 編輯：林志豪