面對全球食物浪費的嚴峻議題，台北晶華酒店將永續推廣提升至設計層次的思考，宣佈啟動極具啟發性的「永續餐桌 1/3 計畫」。此舉呼應聯合國農糧署「全球每年有三分之一的食物被浪費或丟棄」的數據，晶華以直觀且富有設計哲學的方式，將自助餐的取餐餐盤縮小三分之一，透過溫柔的視覺引導，提醒消費者調整取用食物的習慣，期望有效地降低餐廳的餐食廚餘量。在環境部支持之下，晶華酒店與工研院於九月份攜手合作，在大直英迪格酒店四樓的泰市場海鮮自助餐廳進行這項減量實驗，結果顯示用餐人均廚餘量成功地從 79.6 公克下降至 57.7 公克，總體減少了 33%，驗證了餐飲行為設計對於自助餐廚餘減量的正向引導力與影響力。
哲學與實踐：前後台雙軌減廢的完整循環
晶華指出，此次「1/3 餐盤實驗」是繼飯店栢麗廳導入「AI 廚餘辨識系統」後，在廚房備料端減少浪費之外，進一步將惜食的理念推展至消費端、期望降低餐食廚餘的重要一步。兩項措施相輔相成，完整建立晶華獨有的「前後台雙軌減廢模式」。在為期一個月的試行期間，泰市場海鮮自助餐廳以全新設計、容量減少三分之一的餐盤，儀式性地引導消費者透過「少量多取」的方式用餐。消費者在了解到餐盤設計的背後用意之後，也更願意調整自己的取餐方式，在可供任意且無限量取用的自助餐飲情境下，回到「吃多少取多少」的核心永續原則。
1/3 改變的力量：數據驗證與永續意識的培養
由於九月實驗的結果獲得正向驗證，晶華酒店已於十一月開始，陸續在泰市場以及台北晶華酒店一樓的栢麗廳自助餐廳採用 1/3 餐盤。飯店將依據用餐人數、菜色熱度與行為觀察持續調整執行細節，以提升長期減廢成果。晶華酒店表示，餐廳既有的「AI 廚餘辨識系統」可以讓主廚們即時掌握備料量、菜色受歡迎程度與每日損耗的真實情況；而「永續餐桌 1/3 計畫」則是從消費端著手，以「看得見的改變」培養用餐者的永續意識，讓行動與理念共同形成一個完整循環，達成珍惜食物、避免浪費的最高目標。晶華酒店相信，每一位進入餐廳用餐的顧客，都是實踐永續行動的一份子，晶華將與消費者攜手，在懂「吃」的同時，共同愛護我們的地球。
圖片提供：台北晶華／編輯：林志豪